龙井虾仁【菜】

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  配料

  新鲜活虾1000克（约25只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
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  制作方法

  将虾去壳，挤出虾肉。将虾肉洗至雪白，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时，加入湿淀粉、味精拌匀，静置1小时，待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用（鲜叶用法大致如此）。将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘。
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  功效

  软化血管，降低胆固醇。