油酱毛蟹【菜】

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  配料

  河蟹500克（也可以是海蟹），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。
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  制作方法

  将螃蟹清洗干净，砍掉尖爪，蟹肚朝上在正中切为两半，挖掉蟹鳃，在蟹肚被斩剖的位置抹上干面粉。将锅烧热，倒入油烧到五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅进行煎炸，等到蟹变为黄色后，翻过来再炸，让蟹的每个面都受热均匀，等到蟹壳发红时，放入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧八分钟左右直到蟹肉彻底熟透为止，随后收浓汤汁，加味精，再以水淀粉勾芡，淋少许油出锅即成。
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  功效

  益阴补髓，清热散瘀。
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  适合季节

  秋